FACEBOOK

Hỗ Trợ Trực Tuyến

      0974 191 044 

      0983 188 663

BẢN ĐỒ

Thống kê truy cập:

087544

 Hôm nay: 1
 Hôm qua: 10
 Trong tuần: 98
 Trong tháng: 337
 Trong năm: 2639
 Tổng số: 87544
Đang Trực Tuyến: 1
Banner Banner cachepgiongiare

Cá chạch quế: Đặc điểm sinh học, Giá trị dinh dưỡng, Món ngon, Nơi cung cấp tại Sài Gòn

** Đặc điểm sinh học của cá chạch quế như thế nào?

 

* Phân loại – phân bố
Chạch quế còn gọi là chạch đồng. Là một loài cá kinh tế cỡ nhỏ, sống chủ yếu ở lớp bùn trong ao, hồ, ruộng lúa, kênh mương… Ở nước ta, chạch bùn thường gặp ở các tỉnh miền Bắc và Bắc Miền Trung. Chạch bùn cũng phân bố rộng rãi ở một số nước châu Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc. Do thịt thơm ngon, hàm lượng đạm cao tới 18,43%, chất béo ít chỉ có 2,69%, là động vật thủy sản nhiều đạm và ít mỡ nên chạch bùn đang là mặt hàng xuất khẩu. 
* Hình thái
Cá mình dài, đọan trước vây bụng hình ống tròn, đoạn sau dẹt dần, cuống đuôi dẹt mỏng. Đầu tương đối nhọn, mắt nhỏ có da che phủ. Miệng ở phía dưới hình móng ngựa. Có 5 đôi râu, khe mang nằm ở chân vây ngực. Hậu môn ở gần vây hậu môn. Vây đuôi hình tròn, tuyến bên hoàn chỉnh. Hai bên lưng màu tro đậm, có con có đốm đen xen kẽ.
* Tập tính sống
Là một loài cá sống đáy, sống ở khu vực nông của sông, hồ, ao, ruộng, kênh mương. Cá Chạch có sức thích nghi nhanh ở môi trường xấu. Khi nhiệt độ nước quá cao hoặc quá thấp chạch rúc xuống bùn. Khi thời tiết thay đổi bất thường hay khi có triệu chứng bệnh, chạch nổi lên mặt nước. Ngoài hô hấp bằng da, mang, chạch còn có thể thở bằng ruột, khi nước thiếu ôxy chạch ngoi lên trực tiếp mặt nước để đớp không khí, thực hiện trao đổi khí ở trong ruột sau đó khí được thải qua hậu môn ra ngoài.
* Tính ăn
Chạch ăn tạp, lúc nhỏ ăn động vật là chính, về sau chuyển dần sang ăn tạp. Giai đoạn trưởng thành ăn thực vật là chủ yếu. Cỡ dưới 5cm chủ yếu ăn luân trùng, râu ngành, chân chèo và các động vật phù du khác. Cỡ 5-8cm chạch còn ăn giun nhỏ và ấu trùng muỗi lắc. Cỡ 8-9 cm chạch còn ăn tảo khuê, thân lá cây cỏ non và hạt ngũ cốc, cỡ trên 9 cm chạch chuyển sang ăn thực vật là chính. Nuôi trong ao chạch còn ăn các thức ăn tinh.   

 

** Cá chạch quế (chạch bùn, chạch sụn) có giá trị dinh dưỡng ra sao?

 

Người Nhật xem cá chạch là thực phẩm dinh dưỡng cao cấp, còn người Trung Quốc thì gọi cá chạch là “nhân sâm dưới nước”. 

 

Cá Chạch Quế

Cá chạch quế - nhân sâm dưới nước

 

× Cá chạch còn là “món ăn bài thuốc” cho hết thảy nam phụ lão ấu. Thật vậy, loài cá này là phương thuốc thần hiệu trong việc trị tê thấp, bổ hư tổn.

× Chưa hết, đàn bà sau khi sinh ra máu nhiều, khí huyết không điều hòa, gầy yếu, lao thương (bệnh lao), ăn cá chạch sẽ thấy hiệu quả ngay tức thì. Nó cũng đã được biết đến từ rất lâu đời đối với những người mắc bệnh trĩ, thoát giang, bệnh đơn, mụn nhọt ở mặt, đầu đinh ngón tay, quai bị, kiết lỵ, lỡ loét. Còn nữa, những người bị té ngã, bị đánh tổn thương, ăn cá chạch sẽ mau hồi phục sức khoẻ. Nó cũng trị được chứng trẻ con suy dinh dưỡng, bị đổ mồ hôi trộm, rối loạn hệ thần kinh thực vật.

× Đối với người cao tuổi, cá chạch còn giải quyết được bệnh cao huyết áp, thiếu máu, phù nề, viêm gan cấp tính, mãn tính, khôi phục công năng gan tốt hơn các loại thuốc bảo vệ gan, chữa được bệnh đái đườn, tiểu tiện không thông.

× Cổ thư cho biết cá chạch rất có biệt tài trong việc thêm tinh, ích tuỷ, tráng gân cốt, nhất là các quý ông bị trục trặc sinh lý sẽ được phục hồi mạnh mẽ. Cá chạch còn là vị cứu tinh của những người thận hư, liệt dương. Đặc biệt, nó còn trị được cả chứng “dương vật bị teo” một cách tài tình.

× Để trị được các chứng trên một cách hiệu quả, ngoài “chính vị” là cá chạch tất nhiên phải có thêm một ít “phụ vị” rất thông thường như tàu hũ, bột gạo hoặc hoàng kỳ, đại táo, đảng sâm… Sử dụng chủ yếu là ăn.

× Cá chạch có tới 9,6% protein chất đạm với nhiều axít amin không thay thế, 3,7% lipit (chất béo), 28 mg Ca, 72 mg P, 0,9 mg Fe và nhiều loại vitamin như A, B1, B2… Cá chạch có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng, đặc biệt là bổ dương. Ngoài ra, cá chạch còn có tác dụng chữa bệnh.

× Trong y học cổ truyền, cá chạch còn gọi là nê thu hay thu ngư. Cá này có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ trung ích khí, khử thấp tà, giải khát, tỉnh rượu, dùng chữa tiêu khát (tiểu đường), liệt dương, viêm gan virus, trĩ và lở ngứa.

× Tuệ Tĩnh viết trong Nam dược thần liệu: Cá chạch vị ngọt, tính bình, không độc, nhiều nhớt trơn, tiêu khát, giết trĩ trùng, giải say rượu, cường dương, bổ khí. Hải Thượng Lãng Ông cũng ghi nhận trong Lĩnh Nam bản thảo: Thu ngư tức là con cá chạch, không độc, ngọt bình, ở đầm, lạch, mạnh dương, bổ huyết, khí tăng thêm; nóng, mê, trĩ, khát chữa khỏi sạch.

× Trong các loại thực phẩm bổ thận tráng dương, phải kể đến ngọc kê, ba ba, chim sẻ và cá chạch. Đây là 4 thực phẩm đặc biệt, có tác dụng nâng cao sức mạnh giới tính của đấng mày râu, đồng thời lại có hiệu quả nhất định trong điều trị các chứng bệnh của nam giới như liệt dương, di tinh...

× Cá chạch là một loại thực phẩm cường tinh lý tưởng. Chế biến cá này ăn lúc còn nóng, liên tục trong 5-6 ngày sẽ làm cho tinh thần sảng khoái, tăng cường tình dục. Cá chạch cũng là bài thuốc chữa liệt dương khá công hiệu. Dùng 250 g cá chạch, hạt rau hẹ 50 g. Cá chạch làm sạch, bỏ hết nội tạng, hạt rau hẹ đãi sạch bọc vào vải. Cho 2 thứ vào nồi với 500 ml nước sạch, muối ăn vừa đủ, nước sôi thì om nhỏ lửa, khi còn khoảng 1/2 nước thì bỏ hạt hẹ ra ăn cái và uống nước. Mỗi ngày ăn một lần, 10 lần là một liệu trình. Dùng 2 liệu trình hiệu quả sẽ rõ ràng.

×Cá chạch còn chữa đái tháo đường, cách chế biến như sau: 10 con cá chạch bỏ đầu, đuôi, làm sạch phơi khô, đem đốt thành than tán bột. Lá sen tươi cũng đem phơi khô tán bột. Khi dùng, lấy 2 thứ với lượng bằng nhau, trộn đều, mỗi lần 2 thìa nhỏ.

× Cá chạch có thể chữa suy nhược cơ thể. Bài thuốc này có công dụng bổ tì vị, bổ huyết, dùng thích hợp cho những người suy nhược cơ thể, gầy yếu, thiếu máu, trẻ em suy dinh dưỡng… Cá chạch 120g, đem chiên vàng, các vị thuốc gồm: hoàng kỳ 15g, đảng sâm 15 g, hoài sơn 30g, đại táo 15g, gừng tươi 5g. Tất cả đem nấu kỹ, lấy nước, bỏ bã, chia dùng vài lần trong ngày.

× Cá chạch chữa gan, tiểu tiện không thông. Món này giúp bổ tì vị, trừ thấp, dùng thích hợp cho người bị viêm gan, vàng da, tiểu tiện không thông. Cá chạch 250g, đậu hũ 0,5kg. Cá chạch làm sạch, bỏ đầu đuôi, đậu cắt miếng đem nấu chín rồi cho cá vào đun sôi một lát là được, thêm hành, gừng tươi và gia vị, dùng làm canh ăn.

 

** Cá chạch quế làm món gì ngon?

 

Nét độc đáo của cá chạch quế là thịt rất thơm ngon, vừa ngọt, vừa dai, mùi vị đậm đà. Khi ăn chúng ta có thể nhai cả thịt lẫn xương. Khi nấu hoặc nướng chín xương cá sẽ mềm như sụn, người ăn không cần phải dùng lưỡi lùa xương.

 

ca chach lam mon gi cung ngon hinh anh 1

Cá chạch tươi

 

Theo nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, cá chạch quế làm món gì cũng ngon, từ chiên, nướng, kho nghệ, kho mắm cho đến nấu lẫu, món nào cũng hấp dẫn, nhưng đơn giản mà ngon nhất là khô cá chạch nướng.

 

* Khô cá chạch nướng - đặc sản đồng tháp mười

 

Chế biến món ăn này rất dễ, không cầu kỳ, nhưng phải tốn thời gian để phơi khô. Chạch khi đánh bắt được (hoặc mua về) phải lựa những con còn tươi, cỡ vừa ăn (một ký khoảng 20 con). Trước hết, cho cá chạch vào thau có pha nước cốt chanh (hoặc giấm) rửa sạch nhớt và mùi tanh (không cần đánh vảy hay mổ bỏ nội tạng gì cả, cứ để nguyên con). Kế đến ướp gia vị theo tỷ lệ như sau: cứ một ký cá chạch cho 3 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê muối bọt + 1 muỗng cà phê tiêu (hoặc ớt bằm, ít nhiều tùy khẩu vị) trộn đều, để ngấm khoảng hai tiếng. Ướp xong, cho cá chạch ra rổ phơi, khoảng hai ngày là được. Chính vì có những "ưu điểm” nêu trên nên cá chạch được các bà nội trợ miền Tây ưa chuộng trong việc chế biến món ăn như cá chạch tươi nướng dầm nước mắm tỏi ớt, cá chạch kho nghệ sả ớt, cá chạch làm khô… Nhưng “cánh mày râu” chúng tôi mê nhất là món khô chạch nướng chấm nước mắm me.

Cho khô chạch vào bếp nướng chín vàng, xếp ra dĩa cùng với mấy thứ ăn kèm như dưa leo, chuối chát, khế chua, rau thơm (húng, quế)… Và quan trọng nhất  là chén nước mắm me. Khâu pha chế nước mắm me là cả một nghệ thuật, quyết định chất lượng món ăn. Nước mắm phải là nước mắm ngon nguyên chất (nước mắm hòn Phú Quốc) cùng với me chín dằm lấy cơm me (bỏ hạt), hòa với đường, bột ngọt, ớt cho vừa ăn. Nên nhớ, pha nước mắm me phải sệt mới ngon.

Cầm con cá chạch nướng chấm vào chén nước mắm me đưa lên miệng nhai chậm rãi. Thuận tay nhón vài cọng rau sống cặp vào. Vị béo ngọt, dai dai của cá chạch, vị chua ngọt của nước mắm me lẫn mùi thơm của rau húng như đánh thức mọi giác quan. Nếu thêm một cốc rượu đế vào nữa chắc chắn bạn sẽ luyến nhớ mãi một món ăn dân dã đặc trưng nơi miền Tây Nam bộ này.

 

Khô cá chạch nướng chấm mắm me

 

* Lẩu chạch

 

Muốn có một nồi canh chua hấp dẫn, chúng ta nên chọn những con chạch còn tươi sống, càng lớn thịt càng nhiều. Trước hết phải làm sạch nhớt bằng cách chà xát với tro trấu, lá sả, lá tre hoặc rửa bằng nước chanh. Sau đó cứ để nguyên con, không cần đánh vảy và mổ bụng. Tiếp theo, chúng ta rửa sạch cá, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành, đường, tỏi, bột nêm chừng 15 phút cho thấm đều. Cũng có thể không cần ướp gia vị thịt cá vẫn thơm ngon.
Bắc nước sôi lên, cho cơm mẻ vào, lượt lấy nước trong. Đợi cho nước sôi, nêm nếm rồi từ từ cho cá vào, hớt bọt và giữ lửa liu riu. Món này ăn đến đâu thêm rau cải đến đó, thích hợp nhất là mò om, gò gai, bông súng, rau muống, đậu rồng, bông điên điển, chuối cây cắt nhuyễn… Món lẩu chạch ăn chung với bún và chấm bằng nước muối hột pha chanh ớt sẽ ngon nhất xứ.

 

ca chach lam mon gi cung ngon hinh anh 2

Lẩu chạch

 

* Chạch nướng

 

Món cá chạch nướng, dù là nướng tươi hay nướng mặn cũng đều thuộc vào hàng lẫm liệt, dù người khó tính đến mấy cũng phải gật gù khen ngon. Có thể nói ít có món cá nướng nào thơm tho, ngon miệng bằng món cá chạch nướng muối ớt.

Ưu điểm của các loài cá chạch là chắc thịt, dai, mặn mà lại nhờ có sự kết hợp hài hòa giữa rau thơm với sả ớt, nhất là vị chua thanh của cơm mẻ giúp cho món ăn có mùi vị đặc trưng, không giống với các loài cá khác.  

Cá chạch thiên nhiên không những là món ăn hấp dẫn, lạ miệng mà còn là món ăn vị thuốc. Theo Đông y, cơm mẻ vị chua (âm) giúp thanh nhiệt, cá chạch hàm lượng đạm cao có tác dụng tráng dương, ăn thường có lợi cho sức khỏe. Cũng chính nhờ vậy mà loại cá này ngày càng được các bà nội trợ chọn lựa cho các bữa ăn thường ngày. Ngoài ra khô cá chạch cũng là món ngon khoái khẩu đối với dân nhậu, hiện nay thị trường tiêu thụ loại cá này rất mạnh.

 

ca chach lam mon gi cung ngon hinh anh 3

Chạch nướng

 

** Địa điểm bán cá chạch quế ở Sài Gòn tươi ngon?

 

CÔNG TY TNHH MTV NGUYỄN VŨ SƠN 
154 / 1 Tô Ngọc Vân, Phường Thạnh Xuân, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh 
Hotline : 0974 191 044 - 0983 188 663  
www.cachepgiongiare.com 

 

* CÔNG TY TNHH MTV NGUYỄN VŨ SƠN LUÔN LÀ SỰ LỰA CHỌN CHO KHÁCH HÀNG TRÊN TOÀN QUỐC BỞI VÌ:

 

Công ty TNHH MTV Nguyễn Vũ Sơn có đội ngũ giao hàng – cung cấp hải sản trên toàn quốc với chi phí giao hàng phù hợp.

Chúng tôi cam kết giao hàng – thanh toán tiền tại chỗ cho khách hàng để đảm bảo khách hàng an tâm và tin tưởng.

Cam kết cung cấp sản phẩm với tiêu chí ngon - tươi sống – an toàn sức khỏe.

Chuyên chở hải sản tươi sống với bồn oxy vận chuyển chở cá đi khắp toàn quốc, đảm bảo cá tươi sống khi giao tới khách hàng.

Ngày cập nhật 2016/09/07 Tác giả: 24h.com
Cá chạch quế: Đặc điểm sinh học, Giá trị dinh dưỡng, Món ngon, Nơi cung cấp tại Sài Gòn

Viết 1 ý kiến

Têncủa bạn:


Ý kiến của bạn: Chú ý: Không hỗ trợ HTML !

Đánh giá: Tệ           Tốt

Vui lòng nhập số vào ô bên dưới:

Reload

sitemap Thiết kế website bởi Công Ty Gia Hân

BACK TO TOP